TEPUNG MOCAF

TEPUNG MOCAF

Banyak orang yang tidak tahu atau lebih tepatnya belum tau apa itu mocaf. Bahkan sebagian dari kalian mungkin belum medengar nama yang satu ini. Padahal mocaf adalah aset Indonesia yang sangat berpotensi untuk merauk keuntungan pasar dunia. Dan tidak menutup kesempatan kita sebagai warga indonesia untuk menjadikan mocaf sebahai lahan usaha. entah menjadi distributor atau penjual atau bahkan menjadi produsennya. karna kemudahan dalam pembuatannya. Untuk lebih jelasnya mari kita simak ulasan berikut ini.

Apa itu Tepung Mocaf ?

Tepung Mocaf adalah produk tepung dari ubi kayu (manihod esculenta crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Microba yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Mikroba juga menghasilkan asam-asam organik, terutama asam laktat yang akan terimbibisi dalam bahan, dan ketika bahan tersebut di olah akan dapat menghasilkan aroma dan citra rasa khas yang dapat menutupi aroma dan citra rasa ubi kayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen. Selama proses fermentasi terjadi pula penghilangan komponen penimbul warna dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan. Dampaknya adalah Mocaf-T1 yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu biasa

Karakteristik Mocaf

MOCAF-T1 mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang specific jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu pada umumnya. walaupun dari komposisi kimianya tidak berbeda. Dari hasil analisis, mocaf-T1 dapat digolongkan sebagai produk “edible cassava flour” berdasarkan CODEX STANDART, CODEX STAN 176-1989, (Rev. 1-1995).
Penampakan tepung putih seperti terigu, digunakan untuk subtitusi terigu pada mie instans (low class) dengan subsidi sampai 25%, kue kering, biscuit s/d 100%, bakery s/d 30% dll.

Keunggulan Tepung Mocaf

1. kandungan serat terlarut(soluble fiber) lebih tinggi dari pada tepung gaplek.
2. Kandungan mineral(kalsium) lebih tinggi (58) dibanding padi (6) dan gandum (16)
3. Oligasakarida penyebab flatulensi sudah terhidrolis.
4. Mempunyai daya kembang setara dengan gandum tipe II (kadar protein menengah).
5. Daya cerna lebih tinggi dibandingkan dengan tapioka gaplek.

Tujuan Pembuatan Tepung Mocaf

1. Meningkatkan Ketahanan pangan NasionalTepung yang dibuat dari ubi kayu, merupakan diversitifikasi produk berbasis potensi lokal, akan mengurangi ketergantungan kita akan bahan pangan impor seperti terigu dan beras. Selain itu harga tepung yang relatif murah akan meningkatkan akses pangan penduduk miskin.
2. Menciptakan peluang usaha dan lapangan kerjaProses produksi Tepung Mocaf melibatkan petani, koperasi dan industri. Tepung yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku industri pangan skala rumah tangga, menengah bahkan industri besar. Produksinya sebagai industri hulu dan penggunaan mocaf oleh industri hilir akan menciptakan berbagai peluang usaha dan lapangan kerja.
3. Meningkatkan kesejahteraan petaniIndustri pembuatan Tepung Mocaf dengan sendirinya akan meningkatkan permintaan ubi kayu sehingga akan meningkatkan kesejahteraan petani.
4. Meningkatkan pemanfaatan lahan marginalLahan marginal di Indonesia sangat luas dan bila tidak digunakan akan menyebabkan erosi, kebakaran dan menurunnya kesuburan tanah. Tanaman ubi kayu sangat adaftif sehingga dapat tumbuh dan berproduksi di lahan kering. pada industri pangan dapat meningkatkan efisiensi usaha dan ketahanan pangan nasional. Proses produksi mocaf dengan system inti-mitra dengan petani sebagi ujung tombak akan menyerap tenaga kerja dan akan meningkatkan penghasilan petani.

PROSES PRODUKSI TEPUNG MOCAF

Dalam proses produksi ini ada beberapa tahapan yang harus dilakukan secara berurut. Walaupun terlihat sederhana namun perlakuan husus haruslah diterapkan. terutama dalam masalah kebersihan yang harus benar-benar terjaga.

1. Proses pengupasan
   Ubi kayu yang akan dip roses dikupas kulit luarnya dengan menggunakan alat atau mesin kupas sampai benar-benar bersih dari sisa kulit dan dicuci bersih dengan menggunakan air yang mengalir. 
   
   
2. Pembersihan cambium
   Setelah dicuci bersih dengan air langsung dilakukan pengupasan/pembersihan kambmium (selaput tipis atau pembuiluh kayu). Dalam proses ini dapat memanfaatkan Spons atau kain yang bersifat kasar.
   
   
3. Slicing (pengirisan/penayangan)
   Setelah terkupas kulit luar dan kambiumnya ubi kayu di slicing(diiris/dirajang) dengan menggunakan alat/mesin slicer menjadi bentuk chip (irisan tipis berbentuk bulat) dan langsung difermentasi dalam bak perendaman selama 24 jam, 
   
   
4. Fermentasi
   Proses fermentasi kurang lebih selama 24 jam dengan bak terbuka. Dalam proses ini dibutuhkan asam laktat sebagai bahan fermentasi atau benih bakteri. setelah di rendam diangkat, di tiriskan dan di angin-anginkan di udara terbuka untuk menghilangkan/mengurangi kandungan air di dalam chips, prosen ini dengan istilah pemutusan fermentasi pada tepung mocaf.
   
   
5. Proses pengeringan
   Chips yang telah siap kemudian kemudian dimasukkan dalam alat pengeringan atau dijemur di bawah terik matahari selama 2x24 jam bergantung cuaca saat proses penjemuran. 
   
   
6. Proses penggilingan
   Setelah chips betul-betul kering dengan Kadar Air 15-20% langsung ditepung/di giling dengan menggunakan alat/mesin, dan di ayak untuk memisahkan partikel-partikel yang lembut. 
   
   
7. Proses packaging (pengemasan)
   Proses terakhir adalah packaging(pengepakan) ukuran 25 kg dengan menggunakan sak berlapis dua. tujuannya agar tepung mocaf dapat bertahan lama dan tidak tercampur dengan kotoran. packing yang dianjurkan adalah menggunakan karung berbahan kain.

KANDUNGAN GIZI TEPUNG MOCAF

Secara kasap mata tepung mocaf tidak berbeda dengan tepung terigu, namun kandungan gizi ataupun nutrisi di dalamnya tentu berbeda. bahkan lebih baik dibanding terigu yang biasa kita konsumsi dengan bahan dasar gandum.
Dari hasil pengujian lab nutrisi Malang pada bulan JUNI 2009 data yang kami dapatkan adalah sebagai berikut:
Kode                   :Singkong
Bahan Kering   :87.99
Kadar Air           : 12.01
Kadar Abu         :1.44
Bahan Organik :98.56
Protein Kasar    :3.42
Lemak Kasar     :0.83
Serat Kasar        :2.39
BETN                  :83.33

Potensi Tepung Mocaf di Indonesia

Tepung Mocaf sangatlah berpotensi di Indonesia dengan iklim tropis dan Ubi kayu dapat tumbuh dengan baik dan mlimpah. Terlebih dengan didukung oleh sumber daya manusia yang kreatif dan sosok pekerja yang handal. Maka Mocaf adalah sesuatu yang sangat unggul untuk bidang usaha maupun produksi rumahan lainnya.

1. Sumber daya Alam
   Tersedianya lahan yang cukup melimpah di Indonesia dibandingkan dengan negara lain. Dengan al ini tentu sangat menguntungkan untuk bercocok tanam hususnya ubi kayu yang akan menjadi bahan dasar dari tepung mocaf
   
   
2. Sumber Daya Manusia
   Saya kira sumber daya manusia di daerah kalian masing-masing tersedia lebih dari cukup untuk menjalankan produksi ini. Dan sebenarnya tidaklah dibutuhkan banyak orang untuk menjalankan produksi ini, tergantung dari seberapa besar jumlah produksi yang kalian rencanakan.
3. Sumber Daya Fisik
   Dalam proses pembuatannya memang diperlukan beberapa alat tambahan yang harus disiapkan. namun menurut saya ini bukan hal yang sulit untuk disediakan.
   
   
4. prospek pemasaran
   Pemasaran tepung mocaf sangat prospektif menyangkut berbagai hal. yaitu:
   Tepung mocaf ini didesaign dan di arahkan dalam prosentasi tertentu sebagai bahan subtitusi dari tepung terigu atau minimal menjadi bahan campuran dari tepung-tepung yang sudah ada.
   Tingkat harga sangat kompetitif. Yang lebih terpenting pabrikan yang sedang beroperasi cukup dekat dengan industri roti dan jenis makanan yang lain. 

Artikel ini saya tulis berdasarkan pengalaman KKM (Kuliah Kerja Mahasiswa) yang di laksanakan di Jiput, Pandeglang-Banten. Dari Universitas dimana saya menempuh pendidikan yaitu UNSERA (Universitas Serang Raya). dengan ditambah beberapa sumber referensi yang telah saya olah menjadi satu kesatuan. Saya tidak akan berhenti untuk mengulas lebih banyak lagi tentang Tepung mocaf. termasuk tutorial pembuatannya secarai lebih detail dan mendalam, hingga hasil-hasil olahan yang menajubkan yang akan saya tulis dalam beberapa hari ke depan setelah tulisan ini. dan semua tentang TEPUNG MOCAF.